爆炒活鸡是一道以仔鸡为主料的菜品，其制作过程要求从杀鸡到装盘上桌不超过三十分钟，上桌时鸡的心脏仍在跳动，这道菜的制作过程十分考验厨师的手艺。

简介

爆炒活鸡的制作原料为六个月大的仔鸡，这些鸡是用调料喂大的，以保证其味道。在制作前的五天，鸡会接受调料的喂养，以增强其风味。

制作时，首先将鸡灌醉，然后进行扒毛处理。接下来，将鸡放入锅中爆炒五分钟，期间加入适量的生抽、老抽和甜酱，最后撒上芝麻翻炒后出锅。

电视剧中的菜

在电视剧《闯关东》中，有一道名为“爆炒活鸡”的菜肴给观众留下了深刻的印象。这道菜的制作方法是先将一只用香料喂养过的鸡用老白干灌醉，然后进行开膛破肚，大卸八块，最后下锅爆炒。据说，当这道菜装碟上桌时，鸡的翅膀还会扇动，仿佛仍然充满活力。