蟹黄粉皮，江苏省著名的传统小吃，色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。粉皮要选上等绿豆淀粉,用独特工艺精制，韧性好，不易粘糊，无豆腥味，口感肥厚滑爽。一般河蟹农历九、十月间黄满膏肥，为食蟹最佳时期。

原料

主料

番薯粉皮500克、蟹黄50克

配料

姜米、葱花、蒜花、调料；

盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

特色

色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。

做法

1、粉皮切成菱形块、带油飞水；

2、锅内放油投入蟹黄、姜米、葱花、料酒熬成蟹油、投入胡椒粉，

3、加水适量调味，烧开。撒入切好蒜花、装盘即可。